蘑菇长了白毛还能吃吗？是丢掉吗

蘑菇长白毛了一般就代表不能吃了。蘑菇是我们餐桌上的常见食材。有的朋友会发现蘑菇放久了会长毛，其他长毛的食物一般会直接扔掉。但是，众所周知，蘑菇本身属于大型真菌，既不是植物也不是动物，而是微生物。

我们通常说的发毛，其实也是真菌繁殖产生的菌丝，那么蘑菇长毛就是真菌上长真菌，是不是还可以吃呢？

事实上，我们在超市购买的鲜蘑菇是刚刚被采收的，这样的蘑菇生理变化仍停留在原来所处的生长环境阶段。

这时候蘑菇无法从外界获取营养，只能利用自身的营养进行二次发育，长出白色的菌丝。

比如，平菇、香菇等就可以在适宜湿度和温度下，可以利用自身含有的糖类、氨基酸等营养物质继续繁殖，长出菌丝，到肉眼可见的程度就是我们所说的“白毛”。

不同的菇类的白毛长度、形状和生长的部位等特点都有差别，比如平菇长出的菌丝就会比较长，而香菇的比较短，菌盖的正面和背面、菌柄上都可以生长。

所以说，如果是白毛的话，大部分是蘑菇本身的菌丝，跟蘑菇的营养成分没什么区别，如果储存不超过一个星期，只要没有异味，用热水焯一下再烹调，还是可以吃的。

但长白毛的蘑菇也不是完全没有变化的，因为蘑菇中的营养物质被利用，所以蘑菇的营养成分逐渐降低，而且会失去一些营养物质对结构的支撑，变得更软。

如果储存时间过长，蘑菇摸上去软塌塌的，还有异味，这样的蘑菇就不要吃了，即便没有被其他的微生物侵染，也被自己的菌丝吸收了很多营养成分，口感不好还没营养，何况其他的微生物也会在上面进行繁殖。

鲜蘑菇的保鲜期还是比较短的，实在吃不掉想要储存起来的话，建议大家不要直接放在冰箱里，而放在通风干燥的地方，让蘑菇的水分减少一些，也可以延缓菌丝的生长。

但如果所有干蘑菇都有白毛，那就不是蘑菇的菌丝体，而是其他腐生微生物过度繁殖。吃这种蘑菇确实会影响身体健康。我建议你扔掉它们。

最后提醒大家，如果蘑菇上长了其他颜色的毛，比如灰绿色的，要赶紧扔掉，以免危及其他食物。

因为灰绿色的毛可能是黄曲霉，虽然黄曲霉一般长在粮油食品上，但万一感染了，黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒性很大。以防万一，现在应该买新鲜的蘑菇吃。不要存放太久。

你们遇到这种情况会怎么处理呢？不妨在评论区留言，分享你的生活经验。