乌江榨菜是用青菜做的。榨菜是将青菜的头用盐腌压，去掉多余的水分而得名。然后是盐、胡椒、桂皮、白酒等十余种调料。加入，放入容器并密封。重庆的气候和土壤都比较好，所以造就了青菜嫩脆的口感。青菜经过三洗三泡三榨，形成了非常独特的风味。
乌江榨菜产自于重庆涪陵，该地是世界公认的青菜头优质产区，拥有“世界榨菜之乡”的称号。重庆涪陵属于亚热带季风气候，降水丰富，四季分明，而且拥有岩石风化而来的紫色土壤，土壤中含有多种微量元素。气候、土壤和水流都为青菜头的生长提供了有利条件。
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